Si vous n'avez jamais entendu parlé de la pintade, sachez qu'elle fait partie des volailles, au même titre que le poulet, la dinde, le canard ou l'oie. Sa viande est plus foncée que celle du poulet. Autre différence importante : les cuisses de la pintade sont plus charnues que les poitrines. Les os sont petits et fins. Le goût rappelle celui de la venaison. Certaines personnes disent que le goût de la pintade est similaire à celui du faisan, mais qu'elle n'a pas tendance à se dessécher comme lui. Elle peut être rôtie entière.
La pintade n'est pas aussi populaire que d'autres types de volailles et très rarement présente dans les assiettes dse français. En outre, elle coûte plus cher. Pourtant, elle possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé comme le souligne ce site web. Elle est élevée principalement pour ses œufs, ses plumes et sa viande.
Celle-ci est prisée par les cuisiniers, c'est un plat typique des restaurants. Elle n'est pas facile à préparer car sa viande est très maigre. C'est pourquoi il est préférable de la servir avec une matière grasse supplémentaire, comme du lard ou de la graisse de porc. Il faut également veiller à ne pas la dessécher, car elle perd alors sa tendreté et sa jutosité.
La pintade est délicieuse farcie de pommes ou de canneberges. Elle peut être servie avec des champignons, mais aussi des herbes comme le thym, le romarin et des fruits comme l'orange ou la mandarine. Et aujourd'hui justement, je vous propose une version à base d'orange et de miel !
Ingrédients pour 6 portions
- 2 pintades (cuites, sans les abats), d'environ 1-1,2 kg chacune
- sel et poivre
- 2 anis étoilés (peuvent être omis si vous ne les aimez pas)
- 1/2 orange
- 200 ml de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de racine de gingembre râpée
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre
Préparation
- Préchauffer le four à 190 degrés C. Laver la pintade à l'eau courante et enlever l'excédent de peau autour de l'ouverture de la carcasse et sur le dos (attention à ne pas couper la peau de la poitrine). Saler et saupoudrer de poivre du moulin. Placer au centre de chaque pintade un quartier d'orange (avec la peau) et une étoile d'anis.
- Placer les pintades (dos vers le haut) dans un grand plat à rôtir. Verser le jus d'orange mélangé au gingembre dans le fond du plat à rôtir. Recouvrir le dessus de la pintade d'une feuille d'aluminium (face brillante vers le bas). Enfourner et laisser cuire 45 minutes.
- Pendant ce temps, préparer le glaçage : dans un bol, faire fondre le beurre, ajouter le miel, l'huile, la sauce soja et le piment. Mélangez bien le tout.
- Au bout de 45 minutes, ouvrez le four, retirez le papier d'aluminium et badigeonnez le dos de la pintade avec un peu du glaçage préparé. Laissez cuire encore 45 minutes (toujours à découvert). Pendant ce temps, badigeonnez plusieurs fois la pintade avec le glaçage et versez la sauce au fond du plat à rôtir. À ce stade, veillez à ce que la peau ne brûle pas. Pour éviter cela, il convient d'arroser fréquemment la pintade et de la retourner à mi-cuisson.
- Retirez la pintade rôtie du four et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la répartir en portions et de la servir. La sauce qui reste dans le plat à rôtir peut être transférée dans une casserole, réduite (en la remuant et en la faisant cuire pendant 10 minutes à feu plus vif) et servie avec la viande rôtie.
- Servir avec de la laitue romaine nappée de vinaigrette, parsemée de bacon frit et des morceaux d'orange fraîche.
Que contient la viande de pintade ?
La viande de pintade est très juteuse et tendre et riche en minéraux. Elle contient plus de protéines et moins de graisses que la viande de poulet et de dinde. Elle contient entre autres :
- du magnésium,
- potassium
- phosphore,
- du fer,
- de la vitamine B,
- vitamine B2,
- vitamine E,
- protéines,
- acides gras insaturés,
- vitamine D.
Pourquoi manger de la pintade ?
La viande de pintade est particulièrement recommandée aux personnes souffrant d'anémie, en raison de sa teneur élevée en fer. Elle est également recommandée aux personnes qui doivent réduire les graisses dans leur alimentation pour des raisons de santé, mais qui sont également en train de perdre du poids. La viande de pintade contient deux fois moins de graisses que le poulet - 1,1 % de graisses dans la poitrine de pintade et 2,7 % dans la cuisse. En outre, la pintade est la moins calorique de toutes les viandes.
Sa consommation présente également d'autres avantages car elle :
- améliore le fonctionnement du système nerveux,
- renforce la fonction musculaire,
- abaisse la tension artérielle,
- renforce l'immunité,
- est excellente pour les os,
- améliore la vue,
- améliore la fonction cardiaque,
- aide à maintenir un taux de cholestérol normal.